Baklagiller, T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131n en k\u00f6kl\u00fc ve en besleyici yiyecekleri aras\u0131nda yer al\u0131r. Kuru fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve b\u00f6r\u00fclce, ku\u015faktan ku\u015fa\u011fa aktar\u0131lan tariflerle sofralar\u0131m\u0131z\u0131n vazge\u00e7ilmezi olmu\u015ftur. Hem ekonomik hem de besin de\u011feri y\u00fcksek olan baklagiller, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin temel ta\u015flar\u0131ndan biridir. Bu yaz\u0131da baklagillerin besin de\u011ferini, sa\u011fl\u0131\u011fa katk\u0131lar\u0131n\u0131, do\u011fru haz\u0131rlama y\u00f6ntemlerini ve g\u00fcnl\u00fck beslenmeye nas\u0131l dahil edilebilece\u011fini ele al\u0131yoruz.<\/p>\n
Baklagiller, bitkisel protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan en zengin besin grubudur. Bir porsiyon pi\u015fmi\u015f mercimek ya da nohut, \u00f6nemli miktarda protein sa\u011flar. Bunun yan\u0131nda lif, demir, magnezyum, potasyum, folat ve B vitaminleri a\u00e7\u0131s\u0131ndan da zengindirler. Ya\u011f oranlar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fck, doymu\u015f ya\u011f i\u00e7erikleri ise neredeyse yok denecek kadar azd\u0131r. Bu \u00f6zellikleriyle baklagiller, et t\u00fcketimini azaltmak isteyenler ve b\u00fct\u00e7esini korumak isteyenler i\u00e7in ideal bir protein kayna\u011f\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Baklagillerin y\u00fcksek lif i\u00e7eri\u011fi, sindirim sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 destekler ve kab\u0131zl\u0131\u011f\u0131 \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olur. Lif, ayn\u0131 zamanda tokluk s\u00fcresini uzatarak kilo kontrol\u00fcne katk\u0131 sa\u011flar. Baklagiller kan \u015fekerini yava\u015f y\u00fckseltti\u011fi i\u00e7in ins\u00fclin direnci ve diyabeti olan ki\u015filerin beslenmesinde de\u011ferli bir yer tutar. \u00c7\u00f6z\u00fcn\u00fcr lifler, kolesterol d\u00fczeylerinin dengelenmesine de katk\u0131da bulunabilir. D\u00fczenli baklagil t\u00fcketimi, kalp sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 destekleyen dengeli bir beslenme d\u00fczeninin \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Baklagillerin sindirimi kolayla\u015ft\u0131rmak ve gaz yap\u0131c\u0131 etkilerini azaltmak i\u00e7in do\u011fru haz\u0131rlanmas\u0131 \u00f6nemlidir. Kuru fasulye ve nohut gibi baklagilleri pi\u015firmeden \u00f6nce bir gece suda bekletmek, \u0131slatma suyunu d\u00f6kmek ve taze suyla pi\u015firmek iyi bir y\u00f6ntemdir. Bu i\u015flem pi\u015fme s\u00fcresini de k\u0131salt\u0131r. Pi\u015firirken kimyon, defne yapra\u011f\u0131 ve rezene gibi baharatlar eklemek sindirimi kolayla\u015ft\u0131rabilir. Mercimek ise \u0131slatma gerektirmez ve k\u0131sa s\u00fcrede pi\u015fer.<\/p>\n
Baklagil yemeklerini sa\u011fl\u0131kl\u0131 tutmak i\u00e7in bol ya\u011f ve kuyruk ya\u011f\u0131 yerine \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc zeytinya\u011f\u0131 kullanmak, sucuk ve past\u0131rma gibi i\u015flenmi\u015f etleri eklememek \u00f6nerilir. Yan\u0131nda bulgur pilav\u0131 ve salata ile servis edildi\u011finde dengeli ve doyurucu bir \u00f6\u011f\u00fcn elde edilir.<\/p>\n
Baklagillerdeki protein, baz\u0131 amino asitler a\u00e7\u0131s\u0131ndan tah\u0131llardan farkl\u0131d\u0131r. Baklagilleri tah\u0131llarla ayn\u0131 \u00f6\u011f\u00fcnde t\u00fcketmek, bu iki grubun birbirini tamamlamas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Mercimek \u00e7orbas\u0131 ve tam bu\u011fday ekme\u011fi, kuru fasulye ve bulgur pilav\u0131, nohut ve pirin\u00e7 gibi geleneksel e\u015fle\u015fmeler, asl\u0131nda protein kalitesini art\u0131ran ak\u0131ll\u0131 kombinasyonlard\u0131r. Yan\u0131na yo\u011furt eklemek ise \u00f6\u011f\u00fcn\u00fc daha da besleyici hale getirir.<\/p>\n
Baklagiller, birim fiyat\u0131na g\u00f6re sa\u011flad\u0131\u011f\u0131 protein ve lif miktar\u0131yla mutfa\u011f\u0131n en ekonomik besinlerinden biridir. Kuru baklagilleri uygun fiyatl\u0131 d\u00f6nemlerde toplu almak, kuru ve serin bir yerde kapal\u0131 kaplarda saklamak, hem b\u00fct\u00e7eyi korur hem de mutfakta her zaman sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir se\u00e7enek bulunmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Haftada birka\u00e7 kez etin yerine baklagil yeme\u011fi pi\u015firmek, aile b\u00fct\u00e7esinde fark edilir bir tasarruf sa\u011flarken beslenme kalitesinden \u00f6d\u00fcn vermez. Bir tencere kuru fasulye ya da nohut, birka\u00e7 \u00f6\u011f\u00fcn\u00fc rahatl\u0131kla kar\u015f\u0131layabilir ve dondurularak saklanabilir.<\/p>\n
\u00c7ocuklar\u0131n baklagillerle erken ya\u015fta tan\u0131\u015fmas\u0131, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131n temelini olu\u015fturur. Mercimek \u00e7orbas\u0131, nohutlu pilav ve ezilmi\u015f fasulye gibi yumu\u015fak k\u0131vaml\u0131 yemekler \u00e7ocuklar taraf\u0131ndan kolayca kabul edilir. Baklagilleri k\u00f6fte, b\u00f6rek i\u00e7i ya da p\u00fcre gibi farkl\u0131 \u015fekillerde sunmak, \u00e7ocuklar\u0131n bu besinlere al\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 kolayla\u015ft\u0131r\u0131r. B\u00fcy\u00fcme \u00e7a\u011f\u0131ndaki \u00e7ocuklar i\u00e7in baklagiller, protein ve demir a\u00e7\u0131s\u0131ndan de\u011ferli bir kaynakt\u0131r.<\/p>\n
Anadolu’nun her b\u00f6lgesinde baklagillerle haz\u0131rlanan y\u00f6resel lezzetler bulunur. \u0130\u00e7 Anadolu’da kuru fasulye ve nohut yemekleri, G\u00fcneydo\u011fu’da mercimekli k\u00f6fte ve \u00e7orbalar, Do\u011fu’da ise baklagilli \u00e7orbalar ve a\u015flar sofralar\u0131n vazge\u00e7ilmezidir. Sivas mutfa\u011f\u0131nda da baklagiller \u00f6nemli bir yer tutar; mercimekli ve nohutlu yemekler so\u011fuk k\u0131\u015f g\u00fcnlerinin doyurucu lezzetleridir. Bu yemekleri porsiyon ve ya\u011f miktar\u0131na dikkat ederek t\u00fcketmek, y\u00f6resel lezzetleri sa\u011fl\u0131kl\u0131 bir beslenme d\u00fczeniyle bulu\u015fturur. Sivas’ta ya\u015fayan ve yerel mutfa\u011f\u0131 ki\u015fisel beslenme plan\u0131na uyarlamak isteyenler i\u00e7in \u015fehre \u00f6zg\u00fc bilgiler sunan bir Sivas diyetisyen<\/a> kayna\u011f\u0131 yol g\u00f6sterici olabilir.<\/p>\n Mercimek, nohut ve ma\u015f fasulyesi gibi baklagilleri filizlendirmek, hem sindirimi kolayla\u015ft\u0131rabilir hem de salatalara farkl\u0131 bir lezzet katar. Filizlendirme i\u00e7in baklagiller birka\u00e7 saat \u0131slat\u0131l\u0131r, ard\u0131ndan nemli bir ortamda bir iki g\u00fcn bekletilir ve d\u00fczenli olarak y\u0131kan\u0131r. Filizler salatalara, sandvi\u00e7lere ve sebze yemeklerine eklenebilir. Hijyen kurallar\u0131na dikkat etmek ve filizleri taze t\u00fcketmek \u00f6nemlidir.<\/p>\n Baklagiller baz\u0131 ki\u015filerde gaz ve \u015fi\u015fkinli\u011fe yol a\u00e7abilir. Bu durumda t\u00fcketimi aniden art\u0131rmak yerine porsiyonlar\u0131 kademeli olarak art\u0131rmak, iyi \u0131slat\u0131p pi\u015firmek ve bol su i\u00e7mek yard\u0131mc\u0131 olur. Gut hastal\u0131\u011f\u0131 ya da baz\u0131 b\u00f6brek rahats\u0131zl\u0131klar\u0131 olan ki\u015filerin baklagil t\u00fcketimini hekim ve diyetisyenleriyle birlikte planlamas\u0131 gerekir.<\/p>\n Kuru baklagiller, hava almayan kaplarda, serin ve kuru bir ortamda uzun s\u00fcre saklanabilir. Uzun s\u00fcre bekleyen baklagillerin pi\u015fme s\u00fcresi uzayabilece\u011fi i\u00e7in al\u0131m tarihine dikkat etmek faydal\u0131d\u0131r. Ha\u015flanm\u0131\u015f baklagiller ise porsiyonlara ayr\u0131larak dondurucuda saklanabilir; b\u00f6ylece yo\u011fun g\u00fcnlerde salatalara ve yemeklere h\u0131zl\u0131ca eklenebilir. Konserve baklagiller pratik bir se\u00e7enek olsa da tuz i\u00e7erikleri y\u00fcksek olabilece\u011finden, kullanmadan \u00f6nce iyice s\u00fcz\u00fcl\u00fcp y\u0131kanmalar\u0131 \u00f6nerilir.<\/p>\n Baklagiller, protein, lif, vitamin ve mineral a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin, ekonomik ve lezzetli besinlerdir. Do\u011fru haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131nda ve tah\u0131llarla birlikte t\u00fcketildi\u011finde, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin en g\u00fc\u00e7l\u00fc yard\u0131mc\u0131lar\u0131ndan biri haline gelir. Haftal\u0131k men\u00fcn\u00fczde baklagillere d\u00fczenli yer vermek, hem sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131za hem de b\u00fct\u00e7enize katk\u0131 sa\u011flar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Baklagiller, T\u00fcrk mutfa\u011f\u0131n\u0131n en k\u00f6kl\u00fc ve en besleyici yiyecekleri aras\u0131nda yer al\u0131r. Kuru fasulye, nohut, mercimek, barbunya ve b\u00f6r\u00fclce, ku\u015faktan ku\u015fa\u011fa aktar\u0131lan tariflerle sofralar\u0131m\u0131z\u0131n vazge\u00e7ilmezi olmu\u015ftur. Hem ekonomik hem de besin de\u011feri y\u00fcksek olan baklagiller, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin temel ta\u015flar\u0131ndan biridir. Bu yaz\u0131da baklagillerin besin de\u011ferini, sa\u011fl\u0131\u011fa katk\u0131lar\u0131n\u0131, do\u011fru haz\u0131rlama y\u00f6ntemlerini ve g\u00fcnl\u00fck beslenmeye nas\u0131l dahil […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-59","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/59","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/59\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61,"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/59\/revisions\/61"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diyetisyenbanu.xyz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Filizlendirilmi\u015f baklagiller<\/h2>\n
Dikkat edilmesi gerekenler<\/h2>\n
Baklagilleri saklama ipu\u00e7lar\u0131<\/h2>\n
Sonu\u00e7<\/h2>\n